ÇİĞ BÖREK VE RECEL YAPIMI

ÇİĞ BÖREK VE RECEL YAPIMI

Bir gün öğle saatlerinde karnımız acıkınca ne yapalım diye düşünürken, birden uzun süreden beri ÇİĞ Börek yapıp yemediğimiz aklımıza geldi ve hemen işe koyulup malzemeleri hazırlayarak hızlı bir şekilde Çiğ börek yapmaya başladık, bir taraftan yapıyor ve bir taraftan da tavada kızdırdığımız Zeytin yağında pişirmeye başlamıştık, üç kişi tarafından yapıldığı için süratle yapım ve pişirme işini bitirdik ve yanına da bir sürahi ayran yaparak masaya oturup yaptığımız ÇİĞ Börekleri yaptığımız gibi hızla tüketmeye başladık. Az sonra pişirdiklerimizi bitirmiş güzelce karnımızı doyurmuştuk ve bunu iki ayda bir tekrarlamaya karar verdik. Sizler de afiyetler olsun.

 Çocukluğumuzdan beri reçel yemeği çok severdik, şimdi ki gibi hazır reçel olmadığı için evde ailenin büyükleri tarafından yapılırdı, o zamanlar bu reçeller evlerde anneannem ve annem tarafından yapılırdı ve onlardan kızların ve gelinlerine geçti, tabi bu anneanne ve anneniz GİRİT kökenli olurlarsa yaptıkları yemekler gibi Reçellerinde tadına doyum olmazdı. Bizde aklımızda kalan bilgilerle Portakal reçeli yapamaya karar verdi, Portakalların (Yafa) kabukların dilim, dilim kestikten sonra ince ucundan başlayıp diğer tarafa doğru yuvarlayalım ve daha önceden hazırladığımız yorgan iğnesine geçirmiş olduğumuz ipe açılmayacak şekilde iğneden geçirerek dizilir, bunlar derin bir tencerede kaynatılır ama en az dört veya beş defa suyu değiştirilerek kaynatma işine devam edilir, (kabuğundaki acılığı çıkarsın diye) daha sonra şekerle buluşturulup kaynatılarak reçel haline getirilir. Bunu yerken başta anneannem olmak üzere annem ve diğer Girit kökenli aile büyüklerime ve yaşayan bütün GİRİT ‘leri anarak yaptık. Tabi ki afiyetle de yenir.

Yine rahmetle andığım anneannemin sevdiği bir yemek daha, Zeytin Yağlı LAHANA ve ASMA YAPRAĞI dolmasını da onun anısına yaptık, onun anarak yedik.

Tabi mutfağın kirlenmesinin ceremesini de çektim, tabi ki temizlik yaparak.